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カツオ・サンマお勧めです♪
 食欲の秋!食べ物が何でもおいしい季節です♪

気仙沼水揚げのカツオは脂が乗ってきました(^o^)/


サンマも当店では特大サイズを使用しているので
こちらもサンマ特有の上品な脂が乗ってます!(#^.^#)



author:310, category:料理・食材, 11:06
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宮城県産特大生ガキ・銚子港水揚げ金目の煮付け


宮城県産・特大生ガキ!(900円+税)
通常は3ヶ盛りですが、大き過ぎるので2ヶ盛りに変更させて頂きます。m(__)m
銚子港水揚げの釣りキンメダイの煮付け♪(1800円+税)数に限りがありますので、早い者勝ち!
author:310, category:料理・食材, 10:40
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九十九里産「なめちょろ」の美味しい調理法♪

九十九里浜で採れる蛤(ハマグリ)に似た「なめちょろ」。名前がちょっと卑猥?w

ホンハマ(本物のハマグリ、かなり高価)に比べると肉も薄く、味も淡白な為、浜沿いでは「猫またぎ」的な扱いの二枚貝。

正式名称は「コタマガイ」。

側面からはハマグリに似た形状であるが、貝が全体に薄く前後に長い。後端はやや切断状、腹縁は厚く、やや張り出しつつ中央付近側面からやや直線状となる。またハマグリに似て、多様な模様、斑紋を持つ。(wikiより抜粋)

左が「なめちょろ」右が「ハマグリ」


この貝の美味しい調理方法を教わりました!
酒のツマミに最高やわぁ〜♪



「なめちょろの野菜蒸し」

味付けは内緒♪ (^。^)

しばらく宴会料理のメニューで提供して、好評なら定番化してみようかな?
author:310, category:料理・食材, 17:19
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千葉県産いもブタの豚しゃぶサラダ(仮)
 千葉県産の「いもぶた」を使って、いろいろ思案中。



ボイル前のいもぶた。じゃぶしゃぶ用極薄スライス。



ボイルしてサラダのトッピング♪

宴会料理・常連さんにサービス提供しましたが、どちらも好評♪

FB・TWで紹介してくれたら、1品サービスみたいな感じで、リアルなコマーシャルしてみようかな?







author:310, category:料理・食材, 22:50
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銚子港水揚げ極上!入梅いわし入荷!
 銚子港水揚げ極上!入梅いわし入荷しました♪ 

画像はのちほど!
author:310, category:料理・食材, 11:06
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いも豚で豚しゃぶ風な
 いも豚で、豚しゃぶ風なサラダ・スタミナそうめんを試作中♪

某レストランで市場調査。



いろいろアレンジ出来そうで、ワクワク♪
author:310, category:料理・食材, 17:13
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氷温熟成「さわやかポーク」
 6月から豚ロース肉を、千葉県産のより柔らかく・より美味しい「さわやかポーク」に変更致しました。

またこの「さわやかポーク」は、最近注目を浴びている「氷温熟成」方式を用いていて、さらに美味しく熟成された豚肉です。

NHKの報道より「氷温熟成」


今後は千葉県産の「いも豚」も新しくメニューに加える予定で、現在試作品を作りながら検討中です。お楽しみに♪
author:310, category:料理・食材, 13:44
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飯岡の岩ガキ騒動
 

飯岡の磯ガキを仕入れようと思ったら仕入れ先が「飯岡のカキで食中毒になった人がいるらしく、当分販売はしない」と言われた。

マジかよ!何が原因であたったのか?直接保健所に問い合わせると、どうも違うらしい。

食中毒の症状を訴えたのが、某飲食店で生ガキを食べてから5日後。
ノロウイルスの潜伏期間は1〜2日なので、それ以外の食事が原因との判断。
また食中毒の症状を訴えたのは、その1家族のみ。

その家族は勝手にカキが原因と決めつけて、その飲食店に苦情を言ったらしいのだが
その時の飲食店の対応も悪かったらしく、即保健所に通報。

保健所が調べた結果、その飲食店には問題は無く騒ぎだけが先行したようです。

生ガキは完全に安全と保障出来る食材では無いので、個人的には販売したくない商品ですが
当店は生ガキ好きなお客さんが多いので悩みどころ・・・汗

豆知識ですが、血液型がB型の人はノロウィルスに感染しないそうです。
血液型がB型の人だけに販売しようかな?(冗談ですが)
author:310, category:料理・食材, 18:30
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冷凍レモンすりおろしハイボール
 取引先の酒屋が「夏向きなこんなハイボールいかがですか?」
と勧めてきたのがこれ!



レモンを冷凍にして、すりおろしたものをハイボールに乗っける!



見た目は、なかなかじゃない?うまそうじゃない?

で、お味は・・・・

皮ごと摩り下ろしたせいで、皮の苦みが強くてダメだ・・・汗

生姜のほうがイケそうな気がする。試してみよう♪



author:310, category:料理・食材, 15:21
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犯罪的なイワシ入荷!(^v^)
 今日、銚子で水揚げされたイワシが・・・・ヤバい!!!

梅雨時にイワシは脂が乗るので、「入梅イワシ」と呼ばれ、イワシ好きにはたまらない季節!

入梅前ですが、こっ・・・これはマジでヤバいくらい脂が乗ってます!!!



醤油を弾き飛ばす実力!!!

口に入れた瞬間に、とろけ出すイワシの脂が美味いこと!!!
author:310, category:料理・食材, 22:40
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